轉龍酒業——釀酒工藝發展及傳承的產品

  1、公司始建于上世紀70年代，主要以“煙臺白酒釀制操作法”為總則，該操作法總結的十六字經驗：“麩曲酵母、合理配料、低溫入窖（池）、定溫蒸燒”一直是我公司整個白酒工藝操作的指導。在此基礎上又經過實踐總結、學習同行的先進經驗，貫徹執行了“穩、準、細、凈”的白酒操作法，并將此操作法“清蒸、清渣、地缸發酵、清蒸二次清”延用至今。

  2、總結，改進白酒生產工藝。

  （1）90年代初公司又學習總結地缸發酵的優點，對公司現有發酵池進行技術改進，實踐證明它是清香大曲釀造的理想發酵設備，也為釀制清香型大曲酒奠定了基礎。

  （2）同時自己培養出清茬、后火，紅心三種大曲，對生產清香型大曲酒起到了決定的作用。

  （3）充分利用新工藝，掐頭去尾、研制成功清香型低度白酒。這種工藝生產的低度酒既保持了高度酒的風格，又解決了口味淡的問題。

  3、引進新技術、新工藝、新設備

  （1）80年代公司引進了當時比較氣相色譜儀對半成品，成品酒進行科學分析，保證了產品質量。

  （2）品評勾兌、調味新技術的推廣對酒質提高、酒體成型、提高品率，起到了推動作用。

  （3）蒸餾新技術的采用，酒頭、酒尾、分級接酒、分級儲存，酒尾回收，穩定了產品質量，同時降低了成本，增加了效益。

  （4）新工藝串香固態蒸餾，也為企業帶來良好的經濟效益。

  （5）新設備的應用：微機勾調，色譜分析，陶瓷、不銹鋼罐儲存，過濾設備中，有硅藻土過濾機，活性炭過濾機等。

轉龍酒業——轉龍酒與轉龍藏

       “轉龍藏”之意在道光二十九年(1849年)所立《轉龍藏碑記》作了如下解釋：“包鎮之有轉龍藏，水泉出也。其水旋轉之勢，曲折蜿蜒，有似乎龍；而澤灌千畦，并豢萬家，寶藏與焉。古之命名，意在斯矣?！币虼似毡檎J為，轉龍藏之名，因水泉而得之。

      清朝光緒二十三年（1897年），由包鎮公主持集資，在轉龍藏西坡的泉水涌出之處，修建一座石壁，又于石壁之上鑲嵌三個青石雕刻的龍頭。從此，水由龍口吐出，噴射數尺，落入下面的池塘。塘中，夏有青萍漂浮，秋有葭葦搖曳，令人清新拂面。

       在乾隆二年（公元1737年）包頭村剛形成的時候，就有了制酒的缸坊，生產著一種被稱作“燒酒”的高度白酒。釀酒自然是離不開水的，自古“水為酒之血”，可見要釀造好酒，沒有上佳的水源，那是不可能的。水質不同，酒的口感也會不同。包頭燒酒之所以味醇厚，入口甘美，是因為城外轉龍藏的泉水。

       包頭市有多家酒廠汲取這里的水做釀造用水，其中老百姓熟知的當屬包頭轉龍酒業。包頭轉龍酒業精釀之“轉龍”牌“龍”酒，即為紀頌華夏人文始祖，弘揚“中國龍”文化，體現其自強興業，創造輝煌的企業精神并紀念其得名興業之名勝地“轉龍藏”之意。